本校係天主教山東省陽穀教區中華聖母傳教修女會所創辦,民國五十八年李美納會長鑑於嘉雲南地區病患缺乏護理人員照顧,因此,配合頗具規模的聖馬爾定醫院,邀請當時甫自美留學歸國教育碩士方懷正神父及楊傳亮副主教著手籌劃創立護理學校。民國六十年春,獲政府撥建蘭潭風景區之盧厝里紅毛埤為本學校用地,校地面積有 2.874公頃。為紀念東亞首任樞機田耕莘主教而建立。以「行仁」之精神服務社會人群,故以「崇仁」名之。
民國58年至70年(主曆1969~1981年)
◎本校准予籌設,中華聖母會李美納會長邀請甫自美留學回國的方懷正神父共同籌畫建校事宜。
◎民國60年春,本校經兩年歷程,獲政府撥建承租蘭潭風景區之盧厝里紅毛埤為本校用地。6月13日中
華聖母會馬澤岑會長邀請嘉義教區賈彥文主教動土。
◎民國60年8月開始招生,校名為「嘉義縣私立崇仁高級護理助產職業學校」。招收四年制護理助產合
訓科兩班,董事會聘請嘉義教區方懷正神父為第一任校長。11月教學大樓完竣。
◎民國61年12月賈彥文主教接任第一任董事長。
◎民國66年5月狄剛主教接任第二任董事長職。
◎民國68年8月教育廳核准增收護理助產合訓科一班,每年共招收三班。
民國71年至80年(主曆1982~1991年)
◎民國71年9月配合嘉義市升格為「省轄市」,校名修正為「嘉義市私立崇仁高級護理助產職業學
校」。
◎民國78年奉教育廳核准取消助產科,本校四年制護理助產合訓科改為三年制護理科,同年並增收三
班,即每年招收護理科六班。
◎民國79年招收護理科七班。12月中華聖母會會長黃利納修女接任第三任董事長。
民國81年至90年(主曆1992~2001年)
◎民國81年招收護理科九班。
◎民國84年3月8、9、10日奉教育廳函承辦「台灣區高級中等學校八十三學年度護理類科學生技藝競
賽」。
◎民國86年1月26日首任校長方懷正副主教病逝。校長職缺則由陳玲珠修女接任。11月陳玲珠修女赴美
進修,由韓玲玲修女代理校長。12月本校榮獲教育部護理科評鑑優等。
◎民國88年12月獲教育部核准籌設「崇仁醫護管理專科學校」。
◎民國89年陳美惠修女接任董事長。2月陳玲珠修女返國繼任校長一職。
民國91年至98年(主曆2001~2009年)
◎民國93年8月李清洎副教授接任本校第四任校長。自台灣糖業公司購得:嘉義縣大林鎮大湖段土地,
由董事長陳美惠與台灣糖業公司北港糖廠廠長簽約。
◎民國94年8月改制為「崇仁醫護管理專科學校」,聘請李清洎副教授為專科第一任校長。招收護理科
五專部一年級三百五十人,二專日間部一百人、夜間部二專一百人。
◎民國94年9月17日舉行大林校區校園建築動土典禮。
◎民國95年3月10日大林校區校園建築第一期工程。12月教育部通過增設餐飲管理科,招收五專部一年
級三班。
◎民國96年8月,大林校區校園建築第一期工程落成啟用,護理科五專部及主要行政單位皆徙至大林新
校區運作。招收五專一年級護理科四百人及餐飲管理科一百五十人,護理科二專部停招。
◎民國97年8月聘請鄭麗玉教授為代理校長。招收五專部美容保健科五十名及二專部日間部烘焙科五十
五名。
◎民國98年2月聘請周立勳教授為本校校長。
◎民國98年8月招收五專部應用外語科五十名及二專部老人照顧科在職專班四十五名。